CE QUE VOUS TROUVEREZ SI VOUS VENEZ FAIRE UN TOUR DANS MA CUISINE.

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Vous me demandez souvent, comment est-ce que je fais pour cuisiner ou pâtisser sans gluten, sans lactose, sans céréales et sans sucres raffinés au quotidien. Est-ce que ce n’est pas trop dur ? Quelle farine est-ce que j’utilise dans ce cas-là ? Quel type de sucrant ? Ni d’une ni de deux, je vous dévoile les coulisses de ma cuisine ci-dessous ! N’hésitez pas à me demander où est-ce que je trouve tel ou tel ingrédient.

Les oléagineux

De manière générale, les oléagineux sont excellents pour notre santé. Ils apportent de bons gras, des nutriments et des protéines de qualité au corps. Elles peuvent s’utiliser de bien des façons : en snack, pour faire des sauces crémeuses (coucou la noix de cajou), ou dans les pâtisseries en poudre et en farine, par exemple.

– Les noix du Brésil sont celles que je grignote quotidiennement. Elles sont très riches en sélénium, un antioxydant très puissant. Si vous en consommer 2 par jour vous couvrez la totalité de vos besoins quotidiens.
– Les amandes sont délicieuses en snack, dans des salades, ou en poudre en pâtisserie.
– Les noix de cajou sont celles que j’utilise pour faire des sauces crémeuses et onctueuses (en les faisant tremper au préalable une nuit ou 12 heures).
– Les noix de Grenoble, je les adore et les parsème souvent dans mes salades ! Riches en oméga-3 (un corps gras anti-inflammatoire qui nourrit notre système nerveux), ce sont des noix très intéressantes d’un point de vue nutritionnel.

Les graines

– Les graines de courge, que j’utilise également dans mes salades.
– Les graines de chia sont supers à utiliser à la place des œufs par exemple en pâtisserie, ou dans un pudding de graines de chia mélangées à du lait végétal.
– Les graines de lin qu’il faut toujours impérativement mixer pour bénéficier des oméga-3 à l’intérieur. Elles servent aussi pour remplacer des œufs, faire des crackers avec un déshydrateur si vous en avez un, ou pour ajouter du croquant et du bon gras à vos salades.

Les purées d’oléagineux ou de graines

– La purée d’amandes blanches est ma préférée de loin. J’opte toujours pour la marque Perl’amande, car ils ne chauffent pas les oléagineux. Elles sont donc crues & toutes les vitamines des fruits à coque sont conservées. Parfois, je me tourne vers Jean Hervé également, car leurs purées d’oléagineux sont aussi délicieuses et de bonne qualité (même si les oléagineux sont chauffés au feu de bois) !

Je me sers souvent de la purée d’amandes blanches en pâtisserie dans ma recette de banana bread, sans gluten, sans lactose & paléo ou alors de la meilleure façon qu’il soit :
Je mets des petites dattes Deglet Nour au frigo, ou des medjool fraîches & je laisse bien refroidir. Ensuite, je les sors et les fourre de purée d’amandes et là ! vous avez l’impression de manger de la frangipane, mais sans beurre et sans sucres 😀 c’est un délice !
– La purée de noix de cajou est aussi une pépite gustative. Je m’en sers à la petite cuillère j’avoue, mais aussi en tartine avec des craquottes « Le Pain des Fleurs », ou toujours avec mes dattes.
– La purée de noix de coco, cette purée est tellement bonne que j’en ai écrit un article entier dessus je l’utilise en pâtisserie. Vous pouvez découvrir l’article en cliquant ci-dessous:
Recette purée de noix de coco
– La purée de sésame blanc, aussi appelé le tahin : je n’aime pas son goût en soi, mais je l’achète lorsque je veux faire du hummous maison
– La purée de chanvre

Les huiles

Toutes mes huiles sont toujours biologiques. Veillez qu’elles soient toujours vierges et de première pression à froid. Ainsi, elles n’ont pas été chauffées et possèdent tous les nutriments.

– L’huile d’olive, j’aime son parfum méditerranéen et fruité. Je l’utilise dans mes sauces pour mes salades.
– L’huile de coco est délicieuse en pâtisserie pour remplacer le beurre, pour la cuisson à la poêle ou la préparation de curry de légumes, par exemple. Il existe mille et une façons de l’utiliser et vous la retrouverez souvent dans mes desserts (cookies & bananabread sans gluten et sans lactose, par exemple).
– L’huile de chanvre a parfum délicieux et est très riche en oméga-3. Elle a un délicat parfum de noisette et une jolie couleur vert émeraude.
– L’huile de cameline est connue pour sa grande richesse en oméga-3 également mais cette fois-ci pour son goût prononcé de choux. J’en raffole et elle permet de relever tout de suite les carottes râpées.

Les laits végétaux

– Le lait d’amandes sont ceux que j’utilise le plus en pâtisserie à la place du lait de vache.
– Le lait de riz/coco de la marque LIMA que j’achète occasionnellement pour son côté terriblement gourmand. Il a un goût divin & j’aime le prendre un peu au quatre heures, chauffé avec une cuillère à soupe de cacao cru à l’intérieur par exemple, ou nature. Avec modération !
– Le lait de coco en conserve, épais et crémeux, me sers plutôt pour faire des curry de légumes ou de la pâtisserie (parfait pour faire une chantilly végétale de coco, par exemple)

Les céréales & légumineuses

(même si j’en mange très peu, voire jamais, il m’arrive d’en avoir dans mes placards & c’est une bonne alternative pour faire un repas rassasiant)

– Les flocons d’avoine, que j’aime préparer en porridge avec du lait végétal.
– Le quinoa, pour son côté versatile et léger.
– Le riz noir, même s’il est long à préparer (45 minutes de cuisson environ), son goût de myrtille est divin.
– Les pâtes sans gluten à la farine de riz, que je prépare souvent avec une sauce crémeuse à base de noix de cajou et de curry ou de champignons.
– Les pois chiches, que je ne mange jamais tel quel. Si je les j’achète, c’est toujours en vrac, pour les faire tremper toute la nuit, et ensuite cuisiner en hummus.
– Les lentilles corail que j’aime préparer en dhal à base de lait de coco.

Les farines sans gluten

– La farine d’avoine, ce sont tout simplement des flocons d’avoine sans gluten que je mixe au blender, pour obtenir une poudre, que je glisse ensuite dans mes pâtisseries.
– La farine de riz complète, que j’utilise dans mes crêpes sans gluglu par exemple pour qu’elles se tiennent.

Les farines paléo (sans céréales)

– L’arrow-root, c’est une fécule sans gluten, paléo, très digeste & qui nous vient d’une plante tropicale, la Maranta. Elle n’a pas de goût & se rapproche de la texture de la fécule de Maïs, ou la fécule de pomme de terre. Je l’utilise pour faire des crêpes sans gluten, par exemple.

J’achète les trois suivantes chez la marque Nu3 :

– La farine d’amandes (que j’utilise dans ma recette de cookies paléo, clic !), et non pas la poudre d’amandes ! c’est bel et bien différent. La farine d’amandes est moins grasse et plus sèche. Je l’utilise dans mes pâtisseries.
– La farine de noix de coco (que j’utilise dans ma recette de bananabread paléo, clic !), et non pas la noix de coco en poudre. Elle est très absorbante et il faut toujours la glisser avec parcimonie dans les desserts. Mais, elle peut faire des merveilles, utilisée à sa juste mesure. De plus, elle est très riche en fibres & a un indice glycémique très bas.
– La farine de noix tigrée, a un goût de noisettes ! Aussi appelée la farine de souchet, on peut la travailler dans les cookies ou les cakes pour des saveurs bien relevées et gourmandes.

Les sucrants

– Les dattes, indispensables en snack ou pour préparer des desserts gourmands & crus.
– Le sucre de coco, a tout pour lui ! un goût de caramel et un indice glycémique bas. C’est celui que j’utilise le plus dans mes préparations.
– L’érythritol, je l’utilise rarement mais ce sucre sans calorie est utile pour faire des glaçages par exemple sur des cakes.
– Le muscovado, il s’agit du sucre complet non raffiné. Il a une jolie couleur brune et une odeur de caramel.
– Le miel, mes préférés sont le miel de lavande, de citron & le miel d’amandes, mais si vous ne deviez en choisir qu’un seul pour éviter de sentir son goût dans les desserts, optez pour un miel toutes fleurs.
Il existe beaucoup d’autres sucrants, mais, soit je ne les considère pas comme étant sains, soit je ne les apprécie pas au goût (rapadura, sucre roux, sirop de dates, sirop de riz complet, sirop d’érable, sirop d’agave, sirop de coco, xylitol).

Les autres ingrédients pour pâtisser

– Le bicarbonate de soude & la poudre à lever sans gluten, en remplacement de la levure chimique.
– Le cacao cru en poudre, à glisser à la place des tablettes de chocolat dans des brownies, cookies, ou lait végétal pour une version healthy du chocolat chaud.
– La noix de coco râpée, un must dans les desserts !

Les épices

– Le cumin, indispensable dans mon hummus.
– Le curry, pour des woks de légumes à base d’huile de coco, par exemple ou dans une sauce crémeuse à base de noix de cajou.
– Le paprika, que j’aime ajouter dans une purée d’avocats avec une touche d’huile d’olive & de sel.
– La cannelle, lorsque je craque pour un porridge, ou dans une compote de pommes maison.
– Le gingembre, délicieux dans des woks de légumes ou en pincée dans un smoothie banane/citron/pommes, cela rajoute un petit côté acidulé.

Les superaliments

Ce sont les superaliments que j’aime le plus manger. Dont je me régale. Vous retrouverez des articles bientôt sur chacun d’eux pour vous livrer tous leurs bienfaits.

– Le cacao cru (pour découvrir les bienfaits du cacao cru, cliquez ci-dessous) :
Les bienfaits du cacao cru
– Le pollen congelé de ciste (pour découvrir les bienfaits du cacao cru, cliquez ci-dessous) :
Les bienfaits du pollen frais
– La chlorella
– Le jus d’herbe de blé
– La spiruline

Les recettes de cet article ont été réalisées par mes soins, ainsi que l’article lui-même & les photos par un ami, © Monsieur Walter

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